Peralta, Juan Manuel

Cargos

Formación

Doctor en Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Argentina, 2009

Ingeniero Químico, Universidad Nacional de Misiones, Argentina, 2002

Líneas de Investigación

Ingeniería de Recubrimientos comestibles

El proceso de recubrimiento de alimentos persigue una serie de objetivos: mejorar o modificar la apariencia del alimento, prolongar su vida útil evitando su deshidratación, mejorar su resistencia mecánica y/o incorporar aditivos al fluido cobertor con fines específicos (nutrientes, preservantes, etc.) y potenciales ventajas en la formulación de nuevos productos. Durante este proceso, puede ocurrir la transferencia de materia (desde el fluido cobertor hacia el alimento que se desea recubrir), energía (en el fluido cobertor que cambia de temperatura a medida que se enfría) y momento (el fluido cobertor fluye sobre la superficie del alimento, adhiriéndose a la misma y adquiriendo un espesor determinado). Además, en general, estos fluidos son no newtonianos y sufren un cambio de fase que modifica su comportamiento de fluido a sólido cuando se enfría. Por este motivo, el control del flujo del fluido cobertor sobre el alimento que se desea procesar es crucial para obtener un producto final determinado. De esta manera, el modelado matemático y la simulación de los fenómenos de transporte que se llevan a cabo durante el proceso de recubrimiento, junto con la caracterización reológica del fluido cobertor, es fundamental.

Ofrecimientos

Actualmente estoy involucrado e interesado en expandir las siguientes líneas de investigación de las cuales existen plazas para concursar por becas:

• Ingeniería en recubrimientos comestibles

Otra información

Materias y cursos dictados

Nivel de pregrado

• Transferencia de Cantidad de Movimiento y Operaciones. Ingeniería Química.  FIQ-UNL.
• Transferencia de Cantidad de Movimiento y Operaciones. Ingeniería en Alimentos.  FIQ-UNL.

Nivel de posgrado

• Mecánica de Fluidos. Primer Período. Carreras de posgrado de la FIQ. FIQ-UNL.
• Fenómenos de Transporte en Ingeniería de Alimentos. Segundo Período. Carreras de posgrado de la FIQ. FIQ-UNL.

Responsabilidad editorial

• Subject Editor. Food and Bioproducts Processing. ISSN: 0960-3085. Elsevier Inc.

Antecedentes