Actualmente estoy involucrado e interesado en expandir las siguientes líneas de investigación de las cuales existen plazas para concursar por becas:
Artículos
Datos extraidos del website del CONICET[33] ORONÁ, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2022. Sensitivity analysis on the release of food active compounds from viscoelastic matrices. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (320). p. 1109191 - 11091912.
[32] BEUTER, D. A.; MEZA, B. E.; BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.. . Effect of yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) extract on the drying behaviour of cassava starch films enriched with rebaudioside A. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION (). p. .
[31] MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.. 2021. Effect of temperature and composition on rheological behaviour and sagging capacity of glaze materials for foods. FOOD HYDROCOLLOIDS (117). p. 1066891 - 10668913.
[30] ORONÁ, J.D.; NIIZAWA, I.; ESPINACO, B.Y.; SIHUFE, G.A.; ZORRILA, S.E.; PERALTA, J.M.. . Mathematical modeling of the release of food active compounds from viscoelastic matrices. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (). p. 110240 - 1102409.
[29] MEZA, B. E.; FERNANDES, R. R.; ZORRILLA, S. E.; WILSON, D. I.; PERALTA, J. M.. 2021. Rheological characterisation of full-fat and reduced-fat aerated icings. LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT UND-TECHNOLOGIE-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (142). p. 111014 - 11101410.
[28] MEZA, B. E.; BEUTER, D. A.; BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.. 2021. Secado y estimación de coeficientes efectivos de difusión de recubrimientos con contenido reducido de azúcar. REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÃA (35). p. 54 - 60.
[27] STEBEL, MICHAL; SMOLKA, JACEK; PALACZ, MICHAL; PIECHNIK, EDYTA; HALSKI, MICHAL; KNAP, MAGDALENA; FELIS, EWA; EIKEVIK, TRYGVE MAGNE; TOLSTOREBROV, IGNAT; PERALTA, JUAN MANUEL; ZORRILLA, SUSANA E.. 2021. Numerical modelling of the food freezing process in a quasi-hydrofluidisation system. INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES (74). p. 10283401 - 10283415.
[26] MEZA, B. E.; DE PIANTE VICIN, D. A.; MARINO, F.; SIHUFE, G. A.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.. 2020. Characterisation of soluble aggregates from commercial whey protein concentrate suspensions: effect of protein concentration, pH, and heat treatment conditions. INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY (73). p. 429 - 436.
[25] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2019. Draining of films on a quasivertical plate using viscous dissipation. PHYSICS OF FLUIDS (31). p. 831081 - 831088.
[24] MEZA, B. E.; CARBONI, A. D.; PERALTA, J. M.. 2018. Water adsorption and rheological properties of full-fat and low-fat cocoa-based confectionery coatings. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING (110). p. 16 - 25.
[23] ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2018. Sensitivity analysis using a model based on computational fluid dynamics, discrete element method and discrete phase model to study a food hydrofluidization system. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (237). p. 183 - 193.
[22] CARBONI, A. D.; PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.. . Aceptabilidad sensorial de galletitas recubiertas con un baño de repostería con leche amargo reducido en grasas. LA ALIMENTACIÓN LATINOAMERICANA (). p. 46 - 49.
[21] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2017. Analytical solutions for the free-draining flow of a Carreau-Yasuda fluid on a vertical plate. CHEMICAL ENGINEERING SCIENCE (168). p. 391 - 402.
[20] ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2017. Computational fluid dynamics combined with discrete element method and discrete phase model for studying a food hydrofluidization system. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING (102). p. 278 - 288.
[19] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.. 2016. Mathematical modeling of a dip-coating process using concentrated dispersions. INDUSTRIAL & ENGINEERING CHEMICAL RESEARCH (55). p. 9295 - 9311.
[18] HORIANSKI, M. A.; PERALTA, J. M.; BRUMOVSKY, L. A.. 2016. In vitro digestibility and pasting properties of epichlorohydrin modified cassava starch. NUTRITION & FOOD SCIENCE (46). p. 517 - 528.
[17] MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.. 2016. Rheological characterization of full-fat and low-fat glaze materials for foods. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (171). p. 57 - 66.
[16] BELIS, E. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2015. Effect of the number of orifices and operative variables on the heat and mass transfer in a hydrofluidization system with static spheres. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (153). p. 96 - 107.
[15] MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.. 2015. Rheological properties of a commercial food glaze material and their effect on the film thickness obtained by dip coating. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING (38). p. 510 - 516.
[14] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2014. Mathematical modelling of a dip coating process using a generalised newtonian fluid II. Model validation and sensitivity analysis. INDUSTRIAL & ENGINEERING CHEMICAL RESEARCH (53). p. 6533 - 6543.
[13] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2014. Mathematical modelling of a dip coating process using a generalised newtonian fluid I. Model development. INDUSTRIAL & ENGINEERING CHEMICAL RESEARCH (53). p. 6521 - 6532.
[12] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2012. Mathematical modeling of the heat and mass transfer in a stationary potato sphere impinged by a single round liquid jet in a hydrofluidization system. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (109). p. 501 - 512.
[11] AUGUSTIN, W; CHEW, Y. M. J.; GORDON, P. W.; LISTER, V. Y.; MAYER, M. ; PATERSON, B. R.; PERALTA, J. M.; SCHOLL, S.; WILSON, D. I.. 2012. Messung von weichen Foulingschichten auf festen und porösen Oberflächen mit dem Fluid Dynamic Gauging. CHEMIE INGENIEUR TECHNIK (84). p. 1 - 9.
[10] TELLO ALONSO, H. A.; PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2011. Prediction of the freezing point of multicomponent liquid refrigerant solutions. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (104). p. 143 - 148.
[9] PERALTA, J. M.; CHEW, Y.M.J.; WILSON, D. I.. 2011. Effect of nozzle external geometry on the pressure and shear stress exerted on the surface being gauged in fluid dynamic gauging. CHEMICAL ENGINEERING RESEARCH & DESIGN (89). p. 2540 - 2551.
[8] PERALTA, J. M.; CHEW, Y.M.J.; WILSON, D. I.. 2011. An analytical method for selecting the optimal nozzle external geometry for fluid dynamic gauging. CHEMICAL ENGINEERING SCIENCE (66). p. 3579 - 3591.
[7] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2010. Mathematical modeling of the heat transfer and flow field of liquid refrigerants in a hydrofluidization system with a stationary sphere. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (99). p. 303 - 313.
[6] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2009. Design and construction of a hydrofluidization system. Study of the heat transfer on a stationary sphere. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (90). p. 358 - 364.
[5] BRUMOVSKY, L. A.; BRUMOVSKY, J. O.; FRETES, M. R.; PERALTA, J. M.. 2009. Quantification of resistant starch in several starch sources treated thermally. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES (12). p. 451 - 460.
[4] PERALTA, J. M.; SCHMALKO, M. E.. 2007. Modeling heat and mass transfer in the heat treatment step of Yerba Maté processing. BRAZILIAN JOURNAL OF CHEMICAL ENGINEERING (24). p. 73 - 82.
[3] SCHMALKO, M. E.; PERALTA, J. M.; ALZAMORA, S. M.. 2007. Modeling the drying of a deep-bed of Ilex Paraguariensis in a continuous belt conveyor dryer. DRYING TECHNOLOGY (25). p. 1967 - 1975.
[2] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2007. Prediction of heat capacity, density and freezing point of liquid refrigerant solutions using an excess Gibbs energy model. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING (82). p. 548 - 558.
[1] BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.; FRETES, M. R.. 2005. Contenido de fibra alimentaria en infusiones de yerba mate en diferentes épocas del año. REVISTA DE CIENCIA Y TECNOLOGÃA (7). p. 30 - 33.
Capítulos
Datos extraidos del website del CONICET[4] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2021. Modelado matemático y simulación de procesos de la industria de alimentos. En: Desarrollo sostenible en el centro norte de la provincia de Santa Fe. Santa Fe. p. 13 - 15.
[3] MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.. 2020. Engineering aspects of confectionery coatings in baked products. En: A comprehensive guide to processes foods. New York. p. 113 - 128.
[2] PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.. 2019. CFD modeling of heat and mass transfer in a hydrofluidization system during food chilling and freezing. En: Computational Fluid Dynamics in Food Processing, 2nd Edition. Boca Raton. p. 87 - 104.
[1] MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.. 2015. Use of Computational Fluid Dynamics in the Manufacture Process of Whey Protein Products. En: Whey Proteins: Functional Properties, Production and Health Benefits. . p. 149 - 161.
Congresos
Datos extraidos del website del CONICET[41] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2021. Draining of generalized Newtonian films on short quasi-vertical substrates. En: XVI Reunión sobre Recientes Avances en Fı́sica de Fluidos y sus Aplicaciones (Fluidos 2021). Paraná.
[40] BEUTER, D. A.; MEZA, B. E.; BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.. 2021. Propiedades fisicoquímicas y curvas de secado de fluidos filmógenos dulces elaborados con fecula de mandioca y extracto de yerba mate. En: Encuentro Intersectorial sobre Innovación y Calidad en la Alimentación (EIICA). Lanus.
[39] ORONA, J. D.; NIIZAWA, I.; ESPINACO, B. Y.; SIHUFE, G. A.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2019. Fenómenos de transferencia de material de activos encapsulados de interés alimentario. II. Análisis de sensibilidad.. En: X Congreso Argentino de Ingeniería Química (CAIQ). Santa Fe.
[38] ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2019. Fenómenos de transferencia de material de activos encapsulados de interés alimentario. II. Análisis de sensibilidad.. En: X Congreso Argentino de Ingeniería Química (CAIQ). Santa Fe.
[37] HORIANSKI, M. A.; PERALTA, J. M.; BRUMOVSKY, L. A.. 2018. Almidón resistente de mandioca estable a la ebullición por tratamiento de trimetafosfato de sodio/tripolifosfato de sodio. En: Jornadas Científico Tecnológicas de la UNaM 2018. Posadas.
[36] CARBONI, A. D.; PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.. 2018. Aceptabilidad sensorial de galletitas recubiertas con un baño de repostería con leche amargo reducido en grasas. En: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Córdoba.
[35] MEZA, B. E.; DE PIANTE VICIN, D. A.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.. 2018. Estudio de la formación de agregados solubles a partir de suspensiones de WPC. En: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018). Córdoba.
[34] PERALTA, J. M.. 2018. Recubrimiento de alimentos por drenado. En: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018). Córdoba.
[33] CARBONI, A. D.; PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.. 2017. Reducción del contenido graso en baños de repostería: efecto en la adsorción de agua como parámetro de calidad durante el almacenamiento. En: XL Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN) - VII Congreso de Alimentos Siglo XXI: ALIMENTOS, NUTRICIÓN Y SALUD. Santa Fe.
[32] HORIANSKI, M. A.; PERALTA, J. M.; BRUMOVSKY, T. N.; BRUMOVSKY, L. A.. 2015. Digestibilidad in vitro y propiedades de las pastas de almidón de mandioca modificado con epiclorhidrina. En: XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Buenos Aires.
[31] MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.. 2015. Efecto del reemplazo de grasa por proteínas del lactosuero en las propiedades viscoelásticas del glasés utilizados para recubrimiento de alimentos. En: XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Buenos Aires.
[30] MEZA, B. E.; PERALTA, J. M.; ZORRILLA, S. E.. 2015. Análisis del comportamiento reológico de glasés elaborados con proteínas del lactosuero y su efecto sobre los espesores de película para recubrimiento de alimentos. En: XV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Buenos Aires.
[29] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2014. Mathematical modeling of a dip coating process using a generalized Newtonian fluid. En: Ift 2014 - Annual Meeting and Food Expo. New Orleans.
[28] ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2014. Study of a hydrofluidization system using computational fluid dynamics and a discrete element method I. Flow field and velocity profiles. En: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Quimica. Florianopolis.
[27] ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2014. Modelado matemático de un sistema de hidrofluidización usando esferas móviles I. Transferencia de momento. En: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Cordoba.
[26] ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2014. Study of a hydrofluidization system using computational fluid dynamics and a discrete element method II. Heat transfer and turbulence intensity. En: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Quimica. Florianopolis.
[25] MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2014. Rheological properties of a commercial food glaze material and their effect on the film thickness obtained by dip coating. En: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Quimica. Florianopolis.
[24] BELIS, E. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2014. Heat and mass transfer in a hydrofluidization system with multiple spheres. En: Ift 2014 - Annual Meeting and Food Expo. New Orleans.
[23] ORONA, J. D.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2014. Modelado matemático de un sistema de hidrofluidización usando esferas móviles II. Transferencia de energía, niveles turbulencia y dispersión. En: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Cordoba.
[22] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2013. Modelado matemático del proceso de recubrimiento de alimentos por inmersión utilizando un fluido Newtoniano generalizado I. Desarrollo del modelo. En: XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Rosario.
[21] PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.; ZORRILLA, S. E.. 2013. Modelado matemático del proceso de recubrimiento de alimentos por inmersión utilizando un fluido Newtoniano generalizado II. Validación experimental y análisis de sensibilidad. En: XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Rosario.
[20] BELIS, E. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2013. Efecto del número de esferas estáticas de alimento y de orificios en la transferencia de energía en un sistema de hidrofluidización. En: XIV Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Rosario.
[19] BELIS, E. E.; ZORRILLA, S. E.; PERALTA, J. M.. 2012. Fenómenos de transporte en un sistema de hidrofluidización afectado por el número de orificios y las variables operativas. En: 4to Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba.
[18] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2011. Efecto de varios jets de líquido generados por orificios circulares sobre el campo de flujo y la transferencia de energía en un sistema de hidrofluidización. En: XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (Cytal). Buenos Aires.
[17] GORDON, P. W.; BROOKER, A. D. M.; CHEW, Y.M.J.; PERALTA, J. M.; YORK, D. W.; WILSON, D. I.. 2011. Using scanning fluid dynamic gauging to study the mechanisms and kinetics of enzyme-based cleaning. En: 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF11). Atenas.
[16] LISTER, V. Y.; AUGUSTIN, W; CHEW, Y. M. J.; GORDON, P. W.; KVARNGREN, A. E.; MAYER, M.; PATERSON, W. R.; PERALTA, J. M.; SCHOLL, S.; VAN UYTVANCK, P. P.; WILSON, D. I.. 2011. Dynamic gauging of soft fouling layers on solid and porous surfaces. En: Heat Exchanger Fouling and Cleaning IX - 2011. Creta.
[15] PERALTA, J. M.; CHEW, Y.M.J.; WILSON, D. I.. 2010. Effect of nozzle external geometry on the pressure and shear stress exerted on the surface being gaged in fluid dynamic gauging. En: VI Congreso Argentino de Ingeniería Química. Mar del Plata, Argentina.
[14] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2010. Estudio de la transferencia de energía y del campo de flujo alrededor de una esfera estática en un sistema de hidrofluidización usando dinámica de fluidos computacional. En: VI Congreso Argentino de Ingeniería Química. Mar del Plata, Argentina.
[13] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2009. Modelado de la transferencia de energía y materia en la congelación de alimentos por hidrofluidización. En: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL). Concordia, Entre Ríos, Argentina.
[12] TELLO ALONSO, H. A.; PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2009. Predicción de la temperatura de congelación de soluciones refrigerantes multicomponentes. En: XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL). Concordia, Entre Ríos, Argentina.
[11] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2009. Efecto de las variables operativas sobre el campo de flujo y la transferencia de energía en un sistema de hidrofluidización. En: VII Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos (CIBIA). Bogotá, Colombia.
[10] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2009. Estudio de las transferencias de energía y materia durante la congelación de papa por hidrofluidización. En: 3er Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Córdoba, Argentina.
[9] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2008. CFD modeling of a liquid round jet impinging on a sphere in a hydrofluidization system. En: 10th International Congress on Engineering and Food (ICEF10). Viña del Mar - Chile.
[8] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2008. Estudio de la transferencia de calor en un sistema de hidrofluidización con un jet circular incidiendo sobre una esfera. En: Congreso Americano de Tecnologías de Aire Acondicionado y Refrigeración (CATAAR). Buenos Aires - Argentina.
[7] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2007. Diseño y construcción de un sistema experimental para la refrigeración y/o congelación de alimentos por hydrofluidización. En: XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL) y 2do Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías. Buenos Aires - Argentina.
[6] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2006. Predicción de propiedades termodinámicas de soluciones refrigerantes líquidas a partir de la energía libre de Gibbs de exceso. En: XXII Congreso Interamericano de Ingeniería Química y V Congreso Argentino de Ingeniería Química. Buenos Aires - Argentina.
[5] SCHMALKO, M. E.; PERALTA, J. M.; ALZAMORA, S. M.. 2006. Modelado de la transferencia de calor y materia en un secadero de cinta. En: IV Congreso Sudamericano de la Yerba Mate. IV Reunión Técnica de la Yerba Mate. II Exposición de Agronegocios de la Yerba Mate. Posadas - Argentina.
[4] PERALTA, J. M.; RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.. 2006. Validación de un modelo matemático para la congelación de papas por inmersión en soluciones de NaCl a bajas temperaturas. En: V Feira e Congresso de Ar Condicionado, Refrigeração, Aquecimento e Ventilação do Mercosul (Mercofrio 2006). Porto Alegre - Brasil.
[3] BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.; FRETES, R. M.. 2003. Contenido de fibra alimentaria en infusiones de yerba mate en diferentes épocas de año. En: 3° Congresso Sul-Americano da Erva-Mate. Chapecó - Brasil.
[2] PERALTA, J. M.; SCHMALKO, M. E.. 2003. Modelado de la transferencia de calor y materia en el zapecado de la yerba mate. En: 3° Congresso Sul-Americano da Erva-Mate. Chapecó - Brasil.
[1] BRUMOVSKY, J. O.; BRUMOVSKY, L. A.; FRETES, M. R.; PERALTA, J. M.. 2002. Cuantificación de almidón resistente en almidones de varias fuentes tratados térmicamente. En: IX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Buenos Aires.
Convenios
Datos extraidos del website del CONICET[9] SCHMALKO, M. E.; RAMALLO, L. A.; VALDEZ, E. C.; PAREDES, A. M.; SMORCZEWSKI, M.; PERALTA, J. M.. Análisis nutricional del concentrado de extracto acuoso de yerba mate La Curitivana, El Rodeo, Guaratuba y YI-YI.2002-02-01 / 2002-12-01.Alimentos.
[8] SCHMALKO, M. E.; VALDEZ, E. C.; PAREDES, A. M.; SMORCZEWSKI, M.; POKOLENKO, J. J.; BRUMOVSKY, L. A.; PERALTA, J. M.. Análisis de té en saquitos, yerba mate en saquitos, yerba mate elaborada y yerba mate elaborada con cáscaras de naranja marca KONTIKI.2002-02-01 / 2002-12-01.Alimentos.
[7] SCHMALKO, M. E.; PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.. Rotulado nutricional de la yerba mate Urrutia, picado 6.2002-02-01 / 2002-12-01.Alimentos.
[6] SCHMALKO, M. E.; JERKE, G.; VALDEZ, E. C.; PAREDES, A. M.; SMORCZEWSKI, M.; POKOLENKO, J. J.; PERALTA, J. M.. Análisis de la yerba mate la Rubia, de acuerdo al Código Alimentario Paraguayo.2002-02-01 / 2002-12-01.Alimentos.
[5] SCHMALKO, M. E.; PERALTA, J. M.; MEZA, B. E.. Participación como perito para la determinación de la antigüedad de la yerba mate canchada que incluye mediciones de color y humedad para muestra de la empresa AFIFE S.A., según Expe. N 611/02: Smichowski, Oscar A.S. del Juzgado de Apostoles.2002-02-01 / 2002-12-01.Alimentos.
[4] SCHMALKO, M. E.; VALDEZ, E. C.; PAREDES, A. M.; SMORCZEWSKI, M.; POKOLENKO, J. J.; PERALTA, J. M.. Análisis para el rotulado nutricional de la yerba mate Leader Price.2002-02-01 / 2002-12-01.Alimentos.
[3] SCHMALKO, M. E.; VALDEZ, E. C.; PAREDES, A. M.; SMORCZEWSKI, M.; POKOLENKO, J. J.; PERALTA, J. M.. Determinación de extracto acuoso, cenizas totales y cafeína de la yerba mate elaborada Descollante.2002-02-01 / 2002-12-01.Alimentos.
[2] RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.; MAMMARELLA, E. J.; SIHUFE, G. A.; PERALTA, J. M.; OLIVARES, M. L.; DE PIANTE VICIN, D. A.. Servicio a Terceros (SAT 503479). Múltiples comitentes.2012-01-01 / 2012-12-01.Alimentos.
[1] RUBIOLO, A. C.; ZORRILLA, S. E.; MAMMARELLA, E. J.; SIHUFE, G. A.; PERALTA, J. M.; OLIVARES, M. L.; DE PIANTE VICIN, D. A.. Servicio a Terceros (SAT 465844). Múltiples comitentes..2012-01-01 / 2012-12-01.Alimentos.
El proceso de recubrimiento de alimentos persigue una serie de objetivos: mejorar o modificar la apariencia del alimento, prolongar su vida útil evitando su deshidratación, mejorar su resistencia mecánica y/o incorporar aditivos al fluido cobertor con fines específicos (nutrientes, preservantes, etc.) y potenciales ventajas en la formulación de nuevos productos. Durante este proceso, puede ocurrir la transferencia de materia (desde el fluido cobertor hacia el alimento que se desea recubrir), energía (en el fluido cobertor que cambia de temperatura a medida que se enfría) y momento (el fluido cobertor fluye sobre la superficie del alimento, adhiriéndose a la misma y adquiriendo un espesor determinado). Además, en general, estos fluidos son no newtonianos y sufren un cambio de fase que modifica su comportamiento de fluido a sólido cuando se enfría. Por este motivo, el control del flujo del fluido cobertor sobre el alimento que se desea procesar es crucial para obtener un producto final determinado. De esta manera, el modelado matemático y la simulación de los fenómenos de transporte que se llevan a cabo durante el proceso de recubrimiento, junto con la caracterización reológica del fluido cobertor, es fundamental.
La hidrofluidización (HF) es un método de congelación de alimentos que se basa en el bombeo de un líquido refrigerante en dirección ascendente por medio de orificios o boquillas hacia el interior de un recipiente ocupado por líquido refrigerante generando chorros sumergidos de líquido y obteniéndose un medio altamente turbulento en contacto directo con el alimento, además de altos coeficientes de transferencia superficial. Esta tecnología presenta algunas ventajas interesantes tales como la congelación rápida, separación de los productos, reducida contaminación, posibilidad de que nuevos productos puedan ser formulados incluyendo los antioxidantes apropiados, aromas y macronutrientes para extender la vida útil de los productos y para mejorar su valor nutricional y sus propiedades sensoriales. Es importante destacar que la mayoría de los estudios en HF se realizaron en nuestro grupo de investigación. Recientemente se implementaron herramientas computacionales tales como dinámica de fluidos computacional, elementos discretos y fases discretas para modelar el movimiento de las muestras de alimento dentro del sistema. Estos estudios posibilitaron mejorar el entendimiento de cómo se relacionan estas variables en sistemas de HF simples. Sin embargo, la falta de un estudio experimental extensivo junto con una posterior optimización produce una limitación en la descripción del sistema estudiado.