Author Archives: jmperalta

Tecnologías alternativas para el procesamiento y conservación de frutas finas destinadas a uso industrial

Tema de investigación para la convocatoria de aspirantes para presentarse a becas Doctorales del CONICET 2023 Las frutas finas (también llamadas berries) incluyen a diferentes variedades de frutas como las frutillas, frambuesas, grosellas, moras y los arándanos.  Si bien las técnicas tradicionales de conservación de las frutas finas son útiles y se encuentran ampliamente aceptadas,

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Desarrollo de tecnologías de elaboración y almacenamiento de alimentos recubiertos reducidos en azúcares y grasas

Tema de investigación para la convocatoria de aspirantes para presentarse a becas Doctorales del CONICET 2023 La elaboración de alimentos reducidos en azúcares y grasas resulta estratégica para un sector de la industria dedicada a la elaboración de productos con alto valor agregado. Esta clase de alimentos considerados “saludables” se encuentra dirigido a un sector

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Diseño y desarrollo de nuevos procesos de recubrimiento de alimentos

Tema de investigación para la convocatoria de aspirantes para presentarse a becas Doctorales del CONICET 2023 El proceso de recubrimiento de alimentos persigue una serie de objetivos: mejorar o modificar la apariencia del alimento, prolongar su vida útil evitando su deshidratación, mejorar su resistencia mecánica y/o incorporar aditivos al fluido cobertor con fines específicos (nutrientes,

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